Rencontre avec Laurent Bignon, producteur de légumes bio à Saint-Gilles

Laurent Bignon est producteur de légumes biologiques à Saint-Gilles, à 10 km de Saint-Lô. Mais il est bien plus que cela...Nous nous connaissons depuis plusieurs années maintenant et j'avais mes habitudes personnelles sur son stand au marché de Saint-Lô du vendredi avant d'ouvrir Le Goût Sauvage. Ces légumes attirent tout de suite l'attention : parce qu'ils sont beaux, presque trop, et il m'avoue que certains consommateurs bio s'en détournent, sceptiques quant à leur "biotitude" qui leur rappelle les formatages et calibrages de l'agriculture conventionnelle! Mais moi et d'autres encore ne s'y trompent pas(il livre quantité de paniers bio et la demande est croissante..) : non seulement ils sont beaux mais ils sont succulents, jamais abîmés, cueillis à parfaite mâturité. Car Laurent Bignon est un agriculteur bio mais pas seulement : il redonne un sens à son métier, en bichonnant ses légumes, dont certains de variétés anciennes qu'il aime remettre au goût du jour, d'autres plus "ordinaires" mais tout aussi savoureux (ses carottes bicolores en sont un parfait exemple), il les lave à la main et vous les livre resplendissants. Certains objecterons que cette agriculture là est l'apanage d'une élite et que les 6 milliards d'êtres humains de notre planète ont besoin d'une agriculture productiviste. Ce serait ouvrir un débat dont les arguments ne manquent pas mais ce n'est pas le propos ici. Mon propos est de souligner la qualité gustative, environnementale et même sociale du travail que fournit Laurent Bignon. Et de préciser que cette qualité de vie là est accessible au plus grand nombre : un kilo de carottes à 2,50 € contre 1,80 € au supermarché, c'est 0,70 € de plus ce qui représente : 2 oeufs, un tiers de steack hâché, un paquet de chips,..ie que ce choix là est possible même pour les revenus modestes.