mardi 13 octobre 2015

France Bleu dans les coulisses du Goût Sauvage : "Bruits de cuisine" par Gilbert Guerrand

On cuisine ensemble au Goût Sauvage samedi 10 octobre 2015

On cuisine ensemble le samedi du samedi 10 octobre 2015 par Gilbert Guerrand

Caroline Vignaud, chef du "goût sauvage" à Saint Lô vous ouvre les portes de sa cuisine.

Direction Saint-Lô...

https://www.francebleu.fr/emissions/cuisine-ensemble-le-samedi/cuisine-ensemble-le-samedi-du-samedi-10-octobre-2015

Rédigé à 22h56 dans Revue de presse | Lien permanent

lundi 28 septembre 2015

Régal, par Hélène Piot

Caroline Vignaud, le Goût sauvage

Par Hélène Piot

Publié le 23/09/2015

Le nom de son restaurant, Le Goût sauvage, à Saint-Lô dans la Manche, s’applique tout autant au restaurant qu’à sa chef.

Caroline Vignaud dans les parcs à huîtres de Saint-Vaast la Hougue où elle s’approvisionne.

« La bouffe, c’est politique. Culturel, mais surtout politique. » La voix est rauque, le ton, définitif. Le sourire et le regard bleu azur sont enjoués, mais la phrase ne souffre aucune contestation. La chef Caroline Vignaud assortit son propos d’un geste vers la salle de son restaurant, Le Goût sauvage, à Saint-Lô. En déco, du mobilier de récupération chiné ici ou là, tables en formica jaune, lampe orange-marron tout droit sortie des années soixante-dix. Dans les assiettes, des plats graphiques, délicieux, mais surtout des produits qui portent tous un nom et un prénom. « Ce n’est pas du name dropping : c’est rendre à César ce qui lui appartient. » Les légumes viennent de chez Laurent Bignon à Saint-Gilles, les herbes de chez Éric Hierro, également à Saint-Gilles, le pain du fournil de Saint-Loup à Bayeux. Tout est « sourcé » : les fromages du Val de Sienne ou de la ferme de Belle Eau, le bœuf de la ferme de la Forge, les poissons de la maison Jeanne, le sarrazin de la ferme de la Chouquerie… Les vins, tous de la famille « naturels », sont signés Emmanuel Giboulot – une pointure bourguignonne – ou Émile Hérédia – une référence de la Loire. On peut d’ailleurs les acheter à emporter, le restaurant fait également caviste et (petite) épicerie.

Et bien sûr, Caroline Vignaud est membre du mouvement Slow Food, l’organisation « qui envisage un monde où chacun puisse avoir accès à une nourriture  bonne pour lui, pour ceux qui la produisent, et pour la planète ». Rien d’utopique là-dedans : le chef a les pieds sur terre. Chez cette cuisinière passée par HEC, on est bien loin des clichés normands. « P’têt’ ben qu’oui, p’têt’ ben qu’non », ce n’est pas son genre. Sa philosophie, elle la transmet de façon bien concrète, en donnant des cours de cuisine aux Ateliers de Yannick, en participant à des festivals ou en travaillant avec la fondation Good Planet de Yann Arthus-Bertrand.

Soupe de pois chiches et pois cassés aux épices. Caroline a également travaillé au Maroc : cumin, coriandre et cannelle sont restés ses alliés de prédilection.

Mais c’est surtout à travers ses recettes qu’elle s’exprime. Beaucoup de bio, de la viande et des produits de la mer en quantité limitée, des ingrédients bruts et locaux, cuisinés mais peu transformés : tout ce qu’on aime. Essayez sa soupe de pois chiches et pois cassés aux épices ou ses œufs brouillés au foie gras, purée de courge kabocha, ce sont des traductions dans l’assiette du crédo de Caroline : le goût, sauvage.

Œufs brouillés au foie gras, purée de courge kabocha. Un grand classique d’hiver au Goût sauvage

Rédigé à 23h03 dans Revue de presse | Lien permanent

Nos producteurs & fournisseurs

Rédigé à 22h43 | Lien permanent

mercredi 23 septembre 2015

L'Express 23 septembre 2015 Dossier Manger sain, manger bien

http://www.lexpress.fr/styles/saveurs/comment-manger-bien-et-sain_1718642.html

Rédigé à 22h33 dans Revue de presse | Lien permanent

dimanche 20 septembre 2015

Nouvelle carte en ce début d'automne

Le Goût Sauvage a fêté ses 5 ans en mai...Et l'été porte conseil : nous avons entièrement repensé notre carte.. : nous avons sourcé de nouveaux producteurs, nous avons affuté encore plus qu'auparavant notre sourcing et nous vous proposons une carte qui sera désormais la même le midi et le soir (avec des formules déjeuner le midi), une carte qui a retenu le meilleur de ces 5 années mais qui s'est enrichie aussi.

Une vraie carte des cidres pour vous faire voyager en Normandie, et un nouveau café à déguster sans modération.

Nous sommes désormais ouvert tous les midis du lundi au vendredi et les vendredis et samedis soir.

Vous pouvez consulter cette carte sur notre blog dans la rubrique à droite de l'écran.

Nous vous attendons nombreux ces prochaines semaines...

Rédigé à 18h08 dans Humeur | Lien permanent

mardi 15 septembre 2015

Le Goût Sauvage participe à l'opération "Tous au Restaurant" du lundi 21 septembre au samedi 3 octobre

Ce qui signifie que les 10 premières réservations bénéficieront de 1 menu acheté = 1 menu offert!

C'est un menu surprise à 25€ au déjeuner & 35€ au dîner.

L'occasion de vous faire découvrir notre nouvelle carte! Autre nouveauté, nous serons désormais ouverts tous les samedis soirs et non plus un samedi soir par mois.

Rédigé à 18h25 dans Humeur | Lien permanent

mercredi 09 septembre 2015

Le Goût Sauvage finaliste des Trophées The Place To Bio. Internautes : à vous de jouer!

Le Goût Sauvage est fier d'avoir été sélectionné pour le concours des Trophées The Place to Bio (20 restaurants sélectionnés sur 200 répertoriés en France). Nous avons besoin de vous et de tous vos amis pour remporter un des 6 Trophées. Partager sur https://www.facebook.com/ThePlacetoBio

Et dès le lundi 14 septembre, votez en ligne pour Le Goût Sauvage sur le site http://www.placetobio.fr/restaurant/le-gout-sauvage

Des cadeaux récompenseront les internautes par tirage au sort. Nous comptons sur votre soutien!

Rédigé à 22h26 dans Humeur, Revue de presse | Lien permanent

Retour en images par Mathilde sur les cours de cuisine "Les Ateliers de Yannick" à La Bristellerie

Si vous ne le connaissez pas encore, je vous recommande vivement la lecture assidue du blog de Mathilde Mochon "Pausezvous : City Guide sur le Cotentin, Cherbourg et autres destinations". Des photos qui captent l'instant, des promenades gourmandes, ....et des articles sur les cours de cuisine que j'ai donnés aux Ateliers de Yannick à La Bristellerie à côté de Cherbourg. Un lieu de rencontres et d'échanges entre chefs locaux et fans de cuisine en tous genres.

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