le goût sauvage

Guide du Fooding 2016 : 5ème année avec nous!

A lire sur le blog Pausezvous de Mathilde Mochon

Un restaurant éphémère chez la Compagnie Ordinaire de la Mer

écrit par pausezvous

 

Les lieux vous disent quelque chose ? C’est normal, j’y suis allée faire un brunch il y a peu de temps (à relire ici si vous l’avez raté).

Les Filles du Bord de Mer ont eu l’idée incroyable de faire un restaurant éphémère avec la chef Caroline Vignaud du Goût Sauvage et de son apprentie-padawan Nadia (à Saint-Lô, plus d’infos à la fin de l’article). Cet été, pendant deux soirs par mois sur 3 mois (juillet / août / septembre), elles nous ont concocté un repas autour des produits de la mer.

 

 

 

 

Au menu ce soir : une assiette de tapas de la mer que nous nous sommes partagé avec des bulots, des rillettes de maquereau, un ceviche et de l’encornet, le tout accompagné par une mayonnaise au citron vert.
En plat nous avions le choix entre un fish burger et un demi-homard rôti (ou homard entier pour les gourmands) les deux accompagnés de légumes et de pesto.
Et pour finir un Millefeuille de chocolat soyeux et une glace de Reines des Près ou un Granola aux fruits rouges et une glace verveine.

 

 

 

 

 

Pffff comment vous dire … ce repas a été extra ! L’assiette de tapas était bien fraîche, ça se mange tout seul. Les légumes étaient frais et croquants, le homard délicieux et sa cuisson vraiment extra : la chair était onctueuse et pas sèche du tout, en plus il baignait dans un jus … hummm… tout en saveurs, pas besoin de mayonnaise pour ce homard, la sauce suffit à nos papilles. C’était vraiment délicieux et ce repas restera longtemps dans ma mémoire.

 

 

 

 

L’ambiance est au bon vivre, nous sommes accueillis comme si on était des privilégiés … mais nous sommes privilégiés puisque nous sommes là !
C’est cosy, ce soir il fait beau du coup les tables sont mises dehors, les petites lumières viennent enchanter le tout.
Comme pour le brunch, les Filles du Bord de Mer s’occupe de nous, sans être sur notre dos non plus, elles viennent voir si tout va bien. Elles savent nous conseiller, je ne saurais pas redire le vin qu’elles m’ont conseillé mais il était excellent et s’accordait très bien avec le plat.

 

 

 

 

Les Filles du Bord de Mer et Caroline Vignaud ont commencé très fort et nous ont régalés. Je ne sais pas si elles remettent ça l’année prochaine mais sachez d’ores et déjà que si elles prévoient de le refaire qu’elles peuvent me réserver une table !

 

 

Tarifs : les entrées au détail à partir de 7€ , l’assiette de tapas de la mer 20€, le burger  15€, 25€ le demi-homard et 7,50€ les desserts.

 

Les moins : Déjà d’une ça c’est fini, et deux… pas assez de pains pour saucer le tout… et pas assez de sauce pour continuer à saucer… oui je cherche des points négatifs.

 

 

 

Dates : les jeudis 9 et 16 juillet 2015, 20 et 27 août 2015, 10 et 17
septembre 2015
Horaires : de 17h30 à 22h30
Adresse : 6, rue de Bayeux 14 520 Port-en-Bessin (à côté
du fleuriste)

La Compagnie Ordinaire de la Mer
6 rue de Bayeux
14520 PORT EN BESSIN
07 77 22 24 70
www.compagnie-mer.com

 

Le Goût Sauvage – Caroline Vignaud
10 rue de Villedieu
50 SAINT LO
02 33 72 24 76
www.legoutsauvage.typepad.com

 

Les Filles du Bord de Mer
email : [email protected]
portable : (+33) 0777 222 470
www.lesfillesduborddemer.com

France Bleu dans les coulisses du Goût Sauvage : "Bruits de cuisine" par Gilbert Guerrand

On cuisine ensemble au Goût Sauvage samedi 10 octobre 2015

On cuisine ensemble le samedi du samedi 10 octobre 2015 par Gilbert Guerrand

Caroline Vignaud, chef du "goût sauvage" à Saint Lô vous ouvre les portes de sa cuisine.

Direction Saint-Lô...

https://www.francebleu.fr/emissions/cuisine-ensemble-le-samedi/cuisine-ensemble-le-samedi-du-samedi-10-octobre-2015

 

Régal, par Hélène Piot

Caroline Vignaud, le Goût sauvage

Par Hélène Piot

Publié le 23/09/2015

Le nom de son restaurant, Le Goût sauvage, à Saint-Lô dans la Manche, s’applique tout autant au restaurant qu’à sa chef. 

Caroline Vignaud dans les parcs à huîtres de Saint-Vaast la Hougue où elle s’approvisionne.

« La bouffe, c’est politique. Culturel, mais surtout politique. » La voix est rauque, le ton, définitif. Le sourire et le regard bleu azur sont enjoués, mais la phrase ne souffre aucune contestation. La chef Caroline Vignaud assortit son propos d’un geste vers la salle de son restaurant, Le Goût sauvage, à Saint-Lô. En déco, du mobilier de récupération chiné ici ou là, tables en formica jaune, lampe orange-marron tout droit sortie des années soixante-dix. Dans les assiettes, des plats graphiques, délicieux, mais surtout des produits qui portent tous un nom et un prénom. « Ce n’est pas du name dropping : c’est rendre à César ce qui lui appartient. » Les légumes viennent de chez Laurent Bignon à Saint-Gilles, les herbes de chez Éric Hierro, également à Saint-Gilles, le pain du fournil de Saint-Loup à Bayeux. Tout est « sourcé » : les fromages du Val de Sienne ou de la ferme de Belle Eau, le bœuf de la ferme de la Forge, les poissons de la maison Jeanne, le sarrazin de la ferme de la Chouquerie… Les vins, tous de la famille « naturels », sont signés Emmanuel Giboulot – une pointure bourguignonne – ou Émile Hérédia – une référence de la Loire. On peut d’ailleurs les acheter à emporter, le restaurant fait également caviste et (petite) épicerie.

Et bien sûr, Caroline Vignaud est membre du mouvement Slow Food, l’organisation « qui envisage un monde où chacun puisse avoir accès à une nourriture 
bonne pour lui, pour ceux qui la produisent, et pour la planète ». Rien d’utopique là-dedans : le chef a les pieds sur terre. Chez cette cuisinière passée par HEC, on est bien loin des clichés normands. « P’têt’ ben qu’oui, p’têt’ ben qu’non », ce n’est pas son genre. Sa philosophie, elle la transmet de façon bien concrète, en donnant des cours de cuisine aux Ateliers de Yannick, en participant à des festivals ou en travaillant avec la fondation Good Planet de Yann Arthus-Bertrand.

Soupe de pois chiches et pois cassés aux épices. Caroline a également travaillé au Maroc : cumin, coriandre et cannelle sont restés ses alliés de prédilection.

Mais c’est surtout à travers ses recettes qu’elle s’exprime. Beaucoup de bio, de la viande et des produits de la mer en quantité limitée, des ingrédients bruts et locaux, cuisinés mais peu transformés : tout ce qu’on aime. Essayez sa soupe de pois chiches et pois cassés aux épices ou ses œufs brouillés au foie gras, purée de courge kabocha, ce sont des traductions dans l’assiette du crédo de Caroline : le goût, sauvage.

Œufs brouillés au foie gras, purée de courge kabocha. Un grand classique d’hiver au Goût sauvage

L'Express 23 septembre 2015 Dossier Manger sain, manger bien

http://www.lexpress.fr/styles/saveurs/comment-manger-bien-et-sain_1718642.html

Le Goût Sauvage finaliste des Trophées The Place To Bio. Internautes : à vous de jouer!

Le Goût Sauvage est fier d'avoir été sélectionné pour le concours des Trophées The Place to Bio (20 restaurants sélectionnés sur 200 répertoriés en France). Nous avons besoin de vous et de tous vos amis pour remporter un des 6 Trophées. Partager sur https://www.facebook.com/ThePlacetoBio

Et dès le lundi 14 septembre, votez en ligne pour Le Goût Sauvage sur le site http://www.placetobio.fr/restaurant/le-gout-sauvage

Des cadeaux récompenseront les internautes par tirage au sort. Nous comptons sur votre soutien!

Magazine Elle juillet 2015 "La chef à suivre : C.Vignaud 100% green"

Download ELLE-23juil15 10 restos qui buzzent

 

La Manche Libre juillet 2015

Le meilleur menu de France sur TF1

Cours de cuisine à La Bristellerie (Cherbourg)

Les Ateliers de Yannick www.ateliersdecuisine-yannickleflot.com

 https://pausezvous.wordpress.com/2015/06/24/des-hamburgers-fait-maison/